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旨煮とは

晴れ。明るいお天気。夕食に、モヤシとシイタケと豚肉の旨煮を作りました。でも、旨煮って、なんやろ。野菜や魚介や肉とかを、出汁とか、醤油とかオイスターとかで、さっと煮て、ちょっとトロミがついている感じのものかな、と思っていたけど、そうでもないみたい。関西で言う、煮しめ、みたいな物も「旨煮」と言うらしいし、そもそも、なんで旨煮なんやろ。煮物は、だいたい美味いけど、なんで、わざわざ、旨煮って言うのかな。も...

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